Odia Recipe: Dahi Ambula
| Ingredients | ଆବଶ୍ୟକ ସାମଗ୍ରୀ |
| 7-8 pieces Ambula(Dry Mango) 2 tsp of mustard paste 2 red chillis 1 tsp of punch phuran 10-11 curry leaves 2 tsp of desi ghee or oil 2 tsp of mustard paste 1/2 tsp of grated ginger 1/2 tsp of grated mango ginger(amba ada) 2 tsp of grated cocnut 1-2 tsp of jeera and red chilli powder(fried) 50 gms jaggery(guda) 2 tsp sugar 1 cup of yogurt 1/2 tsp of black salt salt as per taste | 7-8 ଖଣ୍ଡ ଆମ୍ବୁଲା(ଶୁଖିଲା ଆମ୍ବ) 2 ଚାମଚ ସୋରିଷ ପେଷ୍ଟ 2ଟି ଲାଲ ଲଙ୍କା 1ଚାମଚ ପଞ୍ଚ ଫୁରାନ୍ 10-11 କଞ୍ଚାଲଙ୍କା ପତ୍ର 2 ଚାମଚ ଦେଶୀ ଘିଅ କିମ୍ବା ତେଲ 2 ଚାମଚ ସୋରିଷ ପେଷ୍ଟ 1/2 ଚାମଚ କଟା ଅଦା 1/2 ଚାମଚ କଟା ଆମ୍ବ ରସୁଣ (ଅମ୍ବା ଆଡା) 2ଚାମଚ କଞ୍ଚାଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ 1-2 ଚାମଚ ଜିରା ଓ ଲାଲ ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ (ଭାଜି ହୋଇଥିବା) ଗୁଜୁରାତି – 50 ଗ୍ରାମ 2 ଚାମଚ ଚିନି 1 କପ୍ ଦହି 1/2 ଚାମଚ କଳା ଲୁଣ ସ୍ୱାଦ ଅନୁସାରେ ଲୁଣ |
Procedure
| Procedure | ପ୍ରକ୍ରିୟା |
| Step-1: Soak the ambula for 1 hour in water. Step-2: Then, heat the ghee in the kadai. Then stir in the red chilli and punch phuran &Curry Leaves. When it begins to sputter, add the grated ginger. Step-3:Then stir in the soaked dry mango. After about 2-3 minutes,add the mustard paste. After 1-2 minutes, add the jaggery and sugar. Then season with salt. Step-4:Maintain a medium flame. Then set it aside for 10 minutes. Step-5:Then add the grated coconut and jeera powder and leave it for 2-3 minutes. In the meantime, add black salt to the curd. And thoroughly mix it. Then combine it with the dry mango mixture. And turn off the flame. And then properly combine everything. Dahi Ambula Khata is now ready. | Step-1: ଆମ୍ବୁଲାକୁ ପାଣିରେ 1 ଘଣ୍ଟା ଭିଜାଇ ରଖନ୍ତୁ। Step-2: ଏହାପରେ କଡ଼େଇରେ ଘିଅ ଗରମ କରନ୍ତୁ। ତା’ପରେ ସେଥିରେ ଲାଲ ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ ଓ କଞ୍ଚା ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ ପକାନ୍ତୁ। ଯେତେବେଳେ ଏହା ଛାଣିବା ଆରମ୍ଭ କରିବ, ସେତେବେଳେ ଏଥିରେ କଟା ହୋଇଥିବା ଅଦା ପକାଇ ଗୋଳାଇ ଦିଅନ୍ତୁ। Step-3:ତା’ପରେ ଭିଜା ହୋଇଥିବା ଶୁଖିଲା ଆମ୍ବକୁ ଚକଟି ଦିଅନ୍ତୁ। ପ୍ରାୟ 2ରୁ 3 ମିନିଟ୍ ପରେ ସୋରିଷ ପେଷ୍ଟ୍ ପକାଇ ଗୋଳାଇ ଦିଅନ୍ତୁ। 1-2 ମିନିଟ୍ ପରେ ଗୁଡ଼ ଓ ଚିନି ପକାଇ ଭାଜନ୍ତୁ। ତା’ପରେ ଲୁଣ ସହ ସିଜନ କରନ୍ତୁ। Step-4:ମଧ୍ୟମ ଆଞ୍ଚ ବଜାୟ ରଖନ୍ତୁ। ଏହାପରେ ଏହାକୁ 10 ମିନିଟ୍ ପାଇଁ ଅଲଗା ରଖନ୍ତୁ। Step-5:ତା’ପରେ ସେଥିରେ କଟା ନଡ଼ିଆ ଓ ଜିରା ଗୁଣ୍ଡ ପକାଇ 2-3 ମିନିଟ୍ ପର୍ୟ୍ୟନ୍ତ ଛାଡ଼ି ଦିଅନ୍ତୁ। ଏହି ସମୟରେ ଦହିରେ କଳା ଲୁଣ ମିଶାଇ ପିଅନ୍ତୁ। ଏବଂ ଏହାକୁ ଭଲ ଭାବେ ମିଶାଇ ଦିଅନ୍ତୁ। ଏହାପରେ ଏହାକୁ ଶୁଖିଲା ଆମ୍ବ ରସ ସହ ମିଶାଇ ଦିଅନ୍ତୁ। ଏବଂ ଚୁଲି ବନ୍ଦ କରିଦିଅନ୍ତୁ। ଆଉ ତା’ପରେ ସବୁ ଜିନିଷକୁ ଭଲ ଭାବେ ମିଶାଇ ଦିଅନ୍ତୁ। ଏବେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଗଲା ଦହି ଆମ୍ବୁଲା ଖାଟା। |